中国茶史

中国茶史

婺源峡谷春茶网；2014.11.18

    茶叶 本为偶中得

    古代有一位神农氏，立誓遍尝百草，用来制药，以解除百姓疾病之苦，因此数次中毒，但都凭借丰富的自救经验而死里逃生。

    有一天，神农氏又进山采药，翻山越岭，不辞辛劳。中午，火辣辣的太阳在天上照着，不觉有些口干舌噪起来，便寻找就近的水源，以解口渴之苦。忽然一片树叶飘到眼前，拾起一看，竟不知何物。

    神农氏本就有遍尝百草之誓，这次当然也不会错过。但由于几次教训，也不由得慎重起来，看看叶子，颜色清绿可爱，还有一股清香扑鼻而来。凭着丰富的经验，神农氏知道它应该属于无毒的一种，便伸出舌头舔了舔，竟是苦涩异常。神农氏马上断定它一种止渴提神的药，就是这种药，衍生出后来品类繁多的 茶叶 家族和博大精深的茶文化。这肯定是神农氏所始料未及的

    西汉

    虽然，唐代以前对“茶”字有多种说法，但我由古书上的记载，可确信中国人最早发现了茶。

    由种种史料显示，西汉时有些地方已经开始喝茶了如汉宣帝时代，王褒写过一篇“僮约” 买卖奴隶的契约文书 ) 押韵文字，其中谈到从寡妇杨惠家中买进一位仆役叫 " 便了 " 规定 " 便了 " 应该服务的几件事：除了炒菜、煮饭之外，还须 “烹”"“武阳买荼”等。当然，汉代是没有“茶” 字的但是“武阳买荼”武阳，今为四川省成才市西南的彭山县，於唐时属於剑南道，而剑南就是茶的着名出产地。可以推测：王褒派仆役从驻守的益州到老远的武阳去买当地的物产 — 茶，来待客或自享，说得通的

    由王褒在“僮约”所提到“烹荼”，“武阳买荼”等事，可知汉代已经有人喝茶了.

    三国两晋

    自东汉末年，局势混乱，群雄并起，最后魏 ( 洛阳 ) 蜀 ( 四川 ) 吴 ( 南京 ) 三分天下；而吴国在扬子江下游，接近 茶叶 产地，盛行喝茶的习惯。

    据三国吴志韦曜传；“孙皓饮群臣酒，率以七升为限。曜饮不过二升，或为裁减，或赐茶茗以当酒”。从这件事看来，孙皓 ( 吴国第四代国王乌程侯 ) 把茶赏赐给韦曜，作为酒的代用品，如此 " 以茶代酒 " 则是不争的事实。

    西晋，张载在 << 登成都楼 >> 一诗中有一句：“芳茶六种清凉冠 ”孙楚在所作的歌上也提到 " 茶、巴蜀出 " 这些可与汉王褒在“僮约”上所说的印证了四川地方，不只表示扬子江流域是中国 茶叶 原产地，而且可推定中国人喝茶是从四川省的下流推广到各地去的

    至司马睿在建业建立东晋。“晋书”上记载：谢安曾利用茶果招待客人；桓温在宴会的时候，经常利用茶果招待宾客。由此可以认定当时用茶果招待普通的客人，已经是一定的规矩了

    南北朝

    南朝因为接近 茶叶 产地的关系，饮茶更见普及，几近 " 日常茶饭事 "

    至北魏孝文帝，实行汉化政策。从南朝归顺的人增多，其中有一位叫王肃的儒者，不喜欢北族风味的羊肉、酪浆，而喜好鲫鱼羹，口渴的时候就喝一点茗汁 ( 茶 ) 後来王肃渐渐吃惯北方的口味。有一次，和孝文帝在宴会时，吃了很多的羊肉，也喝了不少的酪浆，於是孝文帝就问王肃说： " 中国饮食方面，羊肉和鲁羹、茗饮和酪浆，那一种较好呢？ " 王肃就回答孝文帝说： " 羊为陆产之最，鱼是水族之长，虽然所好有不同的分别。羊可比为春秋时的齐、鲁大国，鱼可比为邾、莒小国，唯茗就不能做为酪的奴隶了 " 孝文帝不禁大笑，因此称茶为 " 酪奴 " 而喝茶的风气也渐渐的传达到西北一带了

    王肃曲意逢迎，遗茶以“酪奴”之名，自然不是茶的过错。但由此我不难推断出当时饮茶的普及，这也是不争的事实。

    唐朝

    唐代，茶叶 已经很普及；因茶味甘而香，能振奋精神，当然大受欢迎。唐玄宗时有一位名叫封演的进士， “封氏见闻记”上说：“玄宗开元中，泰山灵严寺之降魔大师普及禅教，当他坐禅时，祗喝点茶。於是一般人竞相仿效，都把茶当作饮料用，遂成风俗”。嗣後从山东传到唐代国都长安，而长安城内开设茶馆者，不问道俗，凡是付钱的都可以饮用；至於 茶叶 来源，都从江淮一带用船车运过去，种类繁多。

    此外，“杜阳杂编”载有唐文宗常请学士们进入内廷，研讨经义典籍，下令宫女准备茶饮赐予学士。由上二例可知，唐朝，不论是朝廷文武百官，或是贩夫走卒，茶是普遍的饮料了正如陆羽 << 茶经 >> 六之饮上有一段： " 茶随时代之不同而使用日广，世俗浸润，国朝盛行，两都、荆州、渝州诸地，已成每家之饮料。 "

    事实上真正使茶由药用、饮用变为品饮，并且由一种习惯、喜好、生理需要升华为一种文化、一种修养、一种境界的应该归功于一位伟大的人物和一部伟大的着作，这就是陆羽与他 << 茶经 >> << 茶经 >> 呈现是茶史上最引人注目的事件，造就了唐人热烈的生活情调以及丰富浓郁的社会风采。从此以後，唐代的茶业充溢活力，气象万千；茶产日兴，名品纷呈；饮茶之风，普及朝野； 茶叶 贸易，十分活跃；封建茶法，应运而生。不惟如此，也开启了以後茶文化异彩焕发的局面，对中国和世界都产生了巨大的影响。

    宋朝

    茶税是从唐代开始，至宋代则将茶税改称茶课，并且成为国家财政的重要组成部份。 << 宋史 . 食货志 >> 云： " 自唐建中时，始有茶禁，上下规利垂二百年。 " 又宋史记载： " 程之邵主管茶马，市马至万匹得茶课四百万纸 "

    “自从陆羽生人世 , 人间相学事新茶”。 两宋时期 茶叶 生产飞速发展“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不胜造其极”。<< 大观茶论 >> 茶叶 着作也是空前活跃，大约有三十多种茶较具代表性的茶书，详细记载了这一时代 茶叶 生产的兴盛和品饮艺术的探索。

    由相对开放、相对外倾、色调热烈的唐代文化向相对封闭、相对内倾、色调淡雅的宋代文化转型，有其复杂的政治、经济文化动因。宋代在思想文化领域展开多样化地全面开拓，发明出 " 郁郁乎文哉 " 文化气象。面对历史提供的大好机遇，宋代茶业和茶文化自由伸展，形成兴盛的局面。

    饮茶之风“始於唐 , 盛於宋”随着茶业的兴盛，饮茶风习深入到社会的各个阶层，渗透到日常生活的各个角落。从皇宫欢宴到友朋聚会，从迎来送往到人生喜庆，处洋溢着茶的清香，处飘浮着茶的清风。如果说，唐代是茶文化的自觉时代，那麽，宋代就是朝着更高级阶段和艺术化的阶段迈进了如形式高雅、情趣无限的斗茶，就是宋人品茶艺术的集中体现。斗茶又称茗战，以竞赛的形态品评茶质优劣的一种风俗。斗 茶具 有技巧性强、趣味性浓的特点。斗茶对於用料、器具及烹试方法都有严格的要求，以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。要想斗茶夺魁，关键在於操作：一是“点”即把茶瓶里煎好的水注入茶盏；二是 " 击拂 " 即在点汤的同时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。而斗茶时所出现的红色汤花与黑色兔毫建盏争辉的外观景象，茶味的芳香随茶汤注入心头的内在感受，该给心态更为内省、细腻的宋代人士，带来多少的愉悦和慰藉啊、宋代杰出的政治家、文家学范仲淹曾以满腔的激情、夸张的手法、高绝的格韵、优美的文字，写下《和章岷从事斗茶歌》描述了当时的斗茶风俗和茶的神奇功效。这首脍炙人口的茶诗，被人们认可与卢仝的笔谢孟谏议寄新茶》诗相媲美。斗茶艺术至迟在南宋年随着饮茶习俗和 茶具 等一起传入日本，形成了“体现禅道核心的修身养性的日本茶道”现代日本茶道文化协会负责人森本司郎先生认为：中国的斗茶“抚育了日本的茶道文化”茶史漫话》

    宋朝的茶，朝廷已想国营，并且用茶来控制敌人，不使茶来资敌；同时为了要维持财政，所以实施 茶叶 专卖。北宋因要防备辽、西夏、金的侵略，内地驻扎很多军队，於是就派商人负责运送军粮，做为补偿，就交给他一种贩卖 茶叶 特权。这种作法以后却成为重要的问题。

    元代

    走向繁复、琐碎、奢侈的宋代茶艺，元代，又回归真朴，追求简约，重返自然。与宋代茶书兴盛的状况相反，元代茶业着作却迅速地滑到谷底。经过千曲百折，明代茶集的编撰再度呈现辉煌，五十多部茶书相继问世，真是 " 另有奇葩逞风流 " 成为我国封建时代的茶书撰写巅峰时期。

    元移宋鼎，中原保守的文化精神受到严重打击，茶文化也面临逆境。

    与宋代茶艺崇尚奢华、繁琐的形式相反，南方少数民族虽嗜茶如命，但主要出於生活的需要，对品茶煮茗没多大的兴趣，对繁琐的茶艺更不耐烦。原有的文化人希冀以茗事表现风流倜傥，也因故国残破把这种心境一扫而光，转而由茶表现清节，磨砺意志。

    选茗艺茶，品茶的第一要素。明代的名茶品目繁多，最为人们称道的六品，即：虎丘茶、天池茶、罗，茶、六安茶、龙井茶、天目茶，其中又最崇尚罗、茶。罗、茶产地在今浙江省长兴县境，“介於山中谓之、罗氏隐焉故名罗”许次纾《茶疏》“罗、去宜兴而南逾八九十里，浙宜分界，只一山冈，冈南即长兴山，两峰相阻，介就夷旷者，人呼、云”。

    刻意追求茶原有的特质香气和滋味，明人的特色之一。对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯洁，提出了激烈的批评；“即茶之一节，唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团，或至把握纤微，直钱数十万，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧杂以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不损本真。故桑、茶经》第可想其风致，奉为开山，其舂、碾、罗、则诸法，殊不足仿”。批评到“茶圣”陆羽的头上，话已经说得够尖锐了那麽，如何才干“精於炒焙，不损本真”呢？这就是明人在蒸青基础上改进而成的更臻完美的“炒青法”。

    花茶的发明虽在宋代，但到明代时，花茶已从文人隐士别出心裁的雅玩逐渐普及到民间，成为普通人品茶的又一新天地。“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶 " 放花的比例是 " 三停 茶叶 一停花始称”因为“花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美”木樨采摘的花先去掉枝蒂和沾在花上的灰尘与虫子。“用瓷罐一层茶一层花投间至满”用竹叶或纸扎牢，“入锅重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用”流行的还有“橙茶”将橙皮切作细丝，一斤以好茶五斤熔干，入橙丝间和。用密麻布衬垫火箱，置茶於上烘热，净棉被罨之。三两时随用建连纸袋封裹，仍以被罨焙干收用 " 另有一种“莲花茶”“於日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花，倾出 茶叶 用建纸包茶烘干。再如前法，又将 茶叶 入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用，不胜香美”。

    水质评鉴，品茶的又一要素，也是明代茶书论述的又一重点。前人一贯对水的鉴别十分重视，明代也有专着，如田艺蘅撰的煮泉小品》 1554 年 ) 全书 5000 余字，分为源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、绪谈十类，议论夹杂考据，洋洋地阐述了各类水的具体状况，虽然不乏可议之处，但仍不失为一本系统的烹茶用水着作。

    宋、元时代之后，中国人所饮用的茶，固形茶是最通行的明太祖朱元璋建立明代以后，认为固形茶是奢侈浪费，已经失去茶的真味，同时要人民节省劳力，於是废止末茶 ( 使固形茶成为粉末的而鼓励人民喝一种连 茶叶 煎茶。这一种从固形茶到煎茶的大变化，使得中国茶书的根底发生动摇，但随着煎茶的普及，关於茶的知识的需求也格外提高。

    从明代开始，有茶政之设，正式管理以茶易马的互市，这种机构称为 " 茶司马 " 为官家正式设立管理茶政的大组织，可见茶在当时已占明朝军事与对外贸易的重要地位。

    清代

    清代伊始，就废弃一切禁令，允许自由种植 茶叶 或设捐统收，或遇卡抽厘，以讫於民国的茶政。从此可看出：茶是人民不可缺少的主要饮料，所以才视之为；“开门七件事，油、盐、柴、米、酱、醋、茶”。

    进入封建末世的清代，虽然有过“康乾盛世”但终究无可挽回地走上了政治经济的式微之路。这种新的格局下，中国茶文化虽然难免受到影响，而饮茶却更为平民化、更为普及，只是清代二百六十多年间，茶的着作只有十多种，其中有的还下落不明，与明代的盛大状况相比，简直不可同日而语。

    然而，清代的痴茶、爱茶、醉茶之士，并非完全在激进中作茧自缚，也有鲜活的思想和勃发的发明。只是真知灼见，大多融会到诗歌、小说、笔记小品和其他着述之中。

    丰富地载录清代茶事的书，当首推《清稗类钞》这部书由清末民初人徐珂采录数百种清人笔记，并叁考报章记载而辑成，大都是反映清人的思想和日常生活的该书中关於清代的茶事记载比比皆是如“京师饮水”“吴我鸥喜雪水茶”“烹茶须先验水”“以花点茶”“祝斗岩咏煮茶”“杨道士善煮茶”“以松柴活火煎茶”“邱子明嗜工夫茶”“叶仰之嗜茶酒”“顾石公好茗饮”“李客山与客啜茗”“明泉饮普洱茶”“宋燕生饮猴茶”“茶癖”“静叁品茶”“某富翁嗜工夫茶”“茶肆品茶”“茗饮时食肴等等，成为清代茶道与清人“茶癖”全景观照。

    清稗类钞》还多方面记载了不同阶层的品饮活动。茶肆饮啜，“有盛以壶者，有盛以碗者。有坐而饮者，有卧而啜者”进入茶肆者，“终日勤苦，偶於暇日一至茶肆，与二三知己瀹苟深谈”者有之，“日夕流连，乐而忘返，不以废时失业为可惜者”亦有之。清代京师茶馆，“茶叶与水之资，须分计之。有提壶以往者，可自备茶叶出钱买水而已”。平日，茶馆中“汉人少涉足，八旗人士虽官至三四品，亦厕身其间，并提鸟笼，曳长裙，就广坐，作茗憩，与圉人走卒杂坐谈话，不以为忤也。然亦绝无权要中人之踪迹”。