婺源绿茶的身世之谜

婺源绿茶的身世之谜

婺源峡谷春茶网；2014.02.04

    说到安徽茶，不能不提到同样有名有姓的两个品种：屯溪绿茶和婺源绿茶了。

    屯溪绿茶简称“屯绿”，属于炒青类茶叶。屯溪绿茶按现在的制作工艺流程，共有三十七道工序，有几百种变化，须经十四天方可制成。制作时，做到“现采现制”，鲜叶杀青，掌握“高温匀杀，先高后低，透闷结合，多透少闷”和“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则处理。它的主要产地在安徽省的歙县、黟县、绩溪、祁门等地，这儿“地临峭壁，滩環溪深，壁生云海，溪连雾天”，云遮雾罩的地势地貌就注定了是茶叶的生长、生产之地。

    婺源绿茶的产地在婺源，顾名思义应该是江西省的婺源县，怎么会归到安徽茶的范畴里去了呢？这应该与婺源的行政建制在历史上的沿革有关。

    唐开元二十八年（公元740年）婺源始建县，从一开始及以后婺源一直属于徽州管辖，1934年婺源从徽州划入江西，1947年又重新划归安徽，1949年复归江西省至今。婺源的行政归属让婺源茶处于尴尬地位。 

    婺源作为绿茶的生产地并非始于建国以后，而是在历史上早已形成的。比如在唐代茶圣陆羽所著的《茶经》里就有记载：“歙州茶生婺源山谷”，清代何润生《徽属茶务条陈》中也说：“徽属产茶以婺源为最，每年约销洋庄三万数千引。”按，“洋庄”，地名；“引”，古代重量或体积单位。明制分为大引和小引，大引相当于400公斤，小引相当于200公斤。《问茶》的作者则认为一引等于现在的50公斤。总之，在有清一代婺源的茶叶产量或者销量能够达到如此规模、如此程度，不但可观简直已经是十分惊人的了。

    江西茶自有江西茶的特色特点，《问茶》的作者认为：婺源茶“浓郁沉实，几如石块样稳重不移，大有江西老表的夯气，同时也有几分冲撞，却不同于湖南的‘蛮霸’，还有理学名省的分寸。”这样拾掇点评江西茶的特色，您看懂了吗？ 

    品茶如同品诗文，非行家里手读到这样的文字一定如坠云里雾里，晕头转向，找不着北。如果只懂诗文不谙茶道，或者相反，只知茶道而不懂诗文，同样会一知半解，不知所云。纵然既懂茶道又通诗文，乃不知宋明理学为何物者；或者略知宋明理学而不知湖南蛮霸茶者又将如何呢？谅必也难以触类旁通举一反三一通百通下以大家都能接受的“的评”的吧。然而，话又得说回来，对于品茶、评茶，这样一种虚无缥缈、模棱两棵、难以捉摸、虚虚实实的把戏，往往会使品评者本人处于难堪境地，然后用一句中国老话来搪塞：“只可意会，难于言传”，因此也不能苛求作者了。刘勰《文心雕龙》所谓：“观千剑而后识器”，贵在多多实践，不在虚言妄譬，严羽《沧浪诗话》警示：“路头一差，越鹜越远”。

    江西茶中还有一个品种，名曰浮梁茶。大概源自唐代诗人白居易的《琵琶行》：“门前冷落鞍马稀，老大嫁作商人妇。商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”可见在中唐时候浮梁已经是著名的茶叶产地或者茶叶集散地了。我看到过一篇介绍浮梁茶的文章说：“ 浮梁茶香飘万里，惹得游人去而忘归。走进瑶里风景区，饮上几盏浮梁茶，有一种远离城市喧嚣的清幽，穿越时空的感觉。自古名山出名茶，瑶里接黃山之灵气，方圆几十里，一共有99座峰、99处名崖，长年崖壑幽深，雾雨弥漫，是茶叶自然生长的天然宝地。崖玉茶和浮瑶仙芝或依山，隐现于古树青竹之间；或伴水，倒映于溪流之上；与幽深的涧底、陡峭的崖壁、缭绕的云雾相映成趣，如诗如画。据史书记载，唐朝已有人在此培植崖玉茶和浮瑶仙芝，宋朝将其列为皇家贡品，明太祖朱元璋品赏后指定为贡茶。唐朝诗人徐寅曾赞崖玉茶曰：“致山川秀气所钟，品具崖玉骨花香之胜。”不过这已近于广告宣传词了。

    现如今安徽茶的代表似乎应首推黄山毛峰，前文已经谈及，此处从略。