婺源茗眉

婺源茗眉
婺源峡谷春茶网;2013.10.29

    茶品名称：婺源茗眉（炒青绿茶）
    在婺源茶传统制作工艺的基础上，于1958年由婺源茶厂研制成功的新品。因其条索纤细如士女之秀眉而得名“婺源茗眉”。 
 
    茶叶产地：江西省婺源县（鄣公山、溪头、江湾、大畈、思口、沱川、古坦、段莘、秋口等地)婺源县，鄣公山、溪头、江湾、大畈、思口、沱川、古坦、段莘、秋口等地为茗眉茶的天然产地。其地处赣东北山区，林森茂密，地势高峻，峰峦耸立，年均气温16.7℃，昼夜温差10℃以上，年降水量2000毫米左右，相对湿度83％，无霜期达250天，全年雾日60天以上。土质多为红、黄壤，腐殖层深厚。山崖幽谷间，常为云雾笼罩，茶树多受辐射光照射，萌芽期早，叶质肥厚柔嫩，营养成分丰富。
 
    茶树树种：主要有特珍、珍眉、凤眉、雨茶、贡熙、秀眉和茶片等
    婺源县早在唐代即栽培生产茶叶，已有1200年的历史。而婺源茗眉是选自“上梅州”（灌木、中叶、早芽）良种和大叶种茶树鲜芽叶，在婺源茶传统制作工艺的基础上，于1958年由婺源茶厂研制成功的新品。 
 
    制茶工艺：鲜叶---摊放---杀青---揉捻---烘坯---锅炒---复烘清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束。鲜叶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，选其芽壮叶肥，白毫茂密者，经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等六道工序精制而成。“锅炒”是形成婺源茗眉独特品质的关键工序：在保持锅温90℃左右时，每锅投叶量约1公斤，四指并扰，手掌张开，拇指朝上，小指向锅，运用腕力和臂力，双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿，当茶叶由上自由翻落时，双手捧茶轻轻搓捻，抖散结
块，周而复始，当炒至六成干时，白毫显露出锅，再以焙笼文火烘干。

    婺源茗眉由于生长在得天独厚的良好环境之中，本身含有丰富的营养成分和芳香物质，尤其蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、儿茶素、水浸出物等含量均高。
 
    茶品特点：
    细紧纤秀、弯曲似眉、挺锋显毫、翠绿光润、银毫披露；

   【汤色】黄绿清澈、明亮显毫；
   【香气】清高持久；
   【滋味】醇厚清爽；
   【叶底】叶底柔嫩、匀亮成朵。

    人文历史：
    唐代陆羽所著《茶经》中，有歙州（当时婺源属歙州）茶“生婺源山谷”的记载。唐大中十年，朝廷膳夫杨华撰《膳夫经手录》中记载：“婺源方茶，置制精好，不杂木叶，自梁、宋、燕、并间，人皆尚之……”。南唐都置制使刘津撰《婺源诸县都不得置制新城记》中，称“婺源茶货实多”。　　

    宋朝，婺源产制的茶叶已出类拔萃。《宋史食货》中对茶叶有“毗陵之阳羡，绍兴之日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也。”的记载。

    明朝，婺源茶叶受到朝廷赞赏，被列为贡品。至清乾隆间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一，并开始精制外销获得了国际茶界的赞誉。美国威廉?乌克斯在所著《茶叶全书》中称赞“婺源茶不独为路庄绿茶中之上品，且为中国绿茶品质之最优者。其特征在于叶质柔软细嫩而光滑，水色澄清而滋润。”

    婺源茗眉清代中叶，是婺源绿茶外销盛期，茶叶产量较高。据民国史料记载：“在昔茶叶繁荣时期，每年产茶约五万担。清朝末年至民国期间，因“洋茶生产日多，华茶不能直接运销，而由洋商购去掺以洋茶，以伪乱真，使华茶声誉不振，”，婺源绿茶生产由此而逐渐衰落。

    1959年在全国农业展览会上，商业部评定该茶为“世界茶叶珍品”；1982年被评为全国名茶；1986年和1990年由商业部召开的全国名茶评比会上，由婺源茶厂生产的江山牌茗眉又连续两届被评为全国名茶。

    1、婺源茗眉采摘一芽一叶和一芽二叶初展的壮芽肥叶，白毫茂密者，冲泡芽茶水温较低75℃左右；
    2、婺源茗眉生长在高山深谷中，饱受雾露的滋润，含有丰富的营养成分，入口香浓味醇、口齿清爽留香；
    3、婺源绿茶具有“颜色碧而天然，口味香而浓郁，水叶清而润厚”的三大特点。
    婺源人喝茶，可分三类：这就是文士茶 ﹑富士茶、农家茶。
    文士茶：招待的对象是文士。（茶具清雅精致，侍茶者穿中装褶裙，富文化色彩。）
    富士茶：茶具华丽精美。（侍茶者穿绸子长衫，茶席气派富贵豪华，招待对象是富人。）
    农家茶：茶具粗糙古朴。（侍茶者农妇衣装，气氛随和亲切，纯粹农家的田园风味。）

    一方水土养一方人，婺源民间饮茶文化恰哈是婺源茶文化根深蒂固的物质基础。“寒夜客来茶当酒”的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅的情致。所以中国人有中国人特有的气质，而中国人的饮茶方式及内涵亦自有其传统的精神……

    品茶之四大特色是具备：
    有「酸甜苦涩调太和」的中庸之道；        有「朴实古雅去虚华」的行俭之德；
    有「奉茶为礼尊长者」的明伦之礼；        有「饮罢佳茗方知深」的谦和之行。